，在中国的一个家喻户晓的名字。沙县，这个原本并不被人知晓的县城，通过一种连锁小吃店让全中国的群众知道了沙县的名字。街边上，随处可见的简易小吃店，塑料座椅散发出廉价的淡淡刺鼻气息，或许是因为使用年限过久所导致的气味变淡。油腻的地板，藏污纳垢的角落和凌乱摆放的调料瓶装调料，让人很难将其与一家蔓延到全国，甚至走出国门的巨大连锁小吃店相连，倒是更容易与普通的未经过食品安全评测的小食品店相比。巨大的绿底色，和简单的红色“吃豆人”形象的logo成为了这些许许多多小吃店的门面。那么为什么一家普通的地区小吃能够如爆发式的散布全国，而这些同样打着“”招牌的小店，为何质量参差不齐呢。
首先，起源于沙县，这点无可争议。那，人们吃到的正宗吗，是“”吗？这里就起了一个问号。在福建三明的沙县，那里最普通，但也是最正宗的是“老四样”：拌面、蒸饺、炖罐、扁肉。拌面的主要调料就是花生酱，面条拌上花生酱，加入一些葱花和蒜泥即可，拌面飘香四溢，咸鲜适度，虽不是上等佳肴，倒也不负“飘香拌面”之名。蒸饺，蒸饺与市面上普遍的水饺不同，上面通过特殊工艺制成了麦穗般的花纹，但是想一想，陕西有一种面制食物，由馒头通过剪刀，筷子等工具制成具有漂亮花纹的一个个工艺品，称之为“花馍”做到此程度，可叫做工艺品。那蒸饺的水平就完全不是一个重量级的，但是它的内瓤中包裹的馅料也十分奇怪：玉米，肉末等一系列奇奇怪怪的东西就往里面塞。炖罐在之外，在福建菜系中，也有着不俗的地位，一个个的小罐盅内，是将食物与药材一同熬煮的做法，据说可以养颜养生，说实话，正宗的炖罐不敢说，而的炖罐可以滋补养生可是天大的笑话，靠那几块廉价的药材就想养生，不知怎么想的。扁肉还是一味不错的小吃，扁肉在广东叫做云吞，在北方叫做馄饨，在四川称作抄手。而扁肉与其他的与之类似的食品相比，最大的不同即是用棍棒击打肉馅，使肉馅更松软。而这些小店并没有制作这些名吃，而是选择当地的其他食品，山高皇帝远。
其次的环境卫生难以保证，就像全国各种小吃店一样的肮脏，小吃店里随处摆放的煤气瓶，没有抹过的餐车，点了餐之后，直接从后台脏兮兮从未消毒的屉子中拿出，放了如此之久，先不说地沟油等恶心的玩意，说不定，在等待过程中，苍蝇已经提前帮你品尝了这美味了，我管你脏不脏，反正不是我吃。
原本不错，但是在全国遍地开花后，食品质量的下降，和环境的不卫生让落为低廉的代名词。甚至有些小店面环境脏乱差不说，甚至连官方主推的“老四样”都消失不见，取而代之的是小吃，盒饭与快餐。喜爱的食客一进入后就会摇头走开，表面上挂着的牌子，实际上已经名存实亡，败坏了的名声。作为背后大力推崇的最大“推手”沙县官方，恐怕也没有想到会搬起石头砸自己的脚吧。
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