作为人类饲养最多的家禽，鸡在世界美食中有着举足轻重的地位。中国人爱吃鸡，懂吃鸡。鸡的做法，就多如繁星了：烤鸡、三杯鸡、白切鸡、麻油鸡、烤鸡翅、叫花鸡、鸡汤、小鸡炖蘑菇。都是大家所爱。从香脆浓烈大家都会做的烤鸡，到鲜美爽嫩的粤菜看家菜白切鸡；无论是历史气氛浓浓的叫花鸡，还是鲜美诱人的东北名菜小鸡炖蘑菇。鸡总是能勾起大家的食欲，在众多食材中显得格外耀眼。
白切鸡，粤菜名菜在广东地区大受欢迎。白切鸡的做法很简单。选上等的鸡肉，开水煮至紧缩后，基本熟了，但使白切鸡外皮滑嫩鲜脆的秘诀就是将煮至紧缩的鸡肉捞出，迅速放入冰水冷激。鸡肉在冰水的刺激下鸡皮变得滑嫩和香脆，重复三次。鸡肉在反复的冷激中升华，变得脆嫩，具有了有平时鸡肉完全细嫩的口感，也成就了属于白切鸡的专属特殊风味。香甜的鸡肉再遇上酱油蒜泥，让人欲罢不能。白切鸡在广东具有很高的地位。众多地区喜爱白切鸡，其中湛江尤其喜爱。白切鸡中也是湛江白切鸡最为上等。原汁原味，皮爽肉滑，让人食之不厌。湛江人每逢喜事，宴请或加餐首选就是白切鸡。第一选鸡，第二煮鸡，第三调味。湛江人对白切鸡的喜爱和重视从选用本地农家鸡开始到最后碟中的本地沙姜，蒜泥。一盘白切鸡承载着湛江人的细致，注重完美和对美食的用心。
三杯鸡发源于江西，后流传至台湾，成为台湾代表菜。一杯猪油，一杯米酒，一杯酱油构成了香甜醇厚的三杯鸡。三杯鸡的流传起源于这样一个故事。一年天气奇旱，一位弟弟决心外出打拼，离开大旱所带来的饥荒。他的姐姐为之饯行，便用家中唯一剩存的一只三黄鸡加以一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油坐火上沙煲内煮，煮好后，锅盖一掀，香气满屋。弟弟含泪吃下这香甜咸鲜的鸡，便伤心的离开了家，后来弟弟有所出息，便将姐姐接来。将姐姐当年所创的味道极美的鸡称之为“三杯鸡”以后，无论是听到他们故事的人，还是尝到美味的人都对他们俩和这三杯鸡赞不绝口。三杯鸡鲜嫩，味道浓油赤酱，味道醇厚鲜香。在三杯鸡的背后是姐弟之间亲密手足牵挂的感情。很多事情将会过去，但是我相信，和美食一样，这对姐弟的感情和相互牵挂联系的三杯鸡，终将不朽，无论美食还是亲情，对于布衣百姓的姐弟俩来说就是不朽。与千古功臣，驰骋沙场的将军所做的事没有任何区别。
这只是属于两个人的不朽。自己做自己，不用在意任何人，你所做的一切，正确并被你自己所重视，即为不朽。过自己就好，不用别人知道，这是一个人的故事。;