鸡的美味使人们愿意多多研究鸡的做法，各个地区有各个地区为之喜爱的做法，也就是他们最为熟悉的味道。广东清淡、四川麻辣、北京浓酱、新疆炽烈、江西香醇、东北香浓。白切鸡、口水鸡、北京鸡、大盘鸡、三杯鸡、小鸡炖蘑菇。沙煲炒锅中翻滚的是美食的向往。文火武火中蕴含的是生活的艺术。为了吃的向往，为了舌尖味觉的渴望。我们好吃的先辈们发挥出才智。厨房是艺术诞生的地方，火与心的艺术：鸡。
口水鸡，四川老饕们的杰作。虽说是凉菜，却胜过热菜，麻、辣、鲜、香、爽、滑集于一碗之间，一片鸡肉中不仅有鲜嫩的基础，更加的麻辣，浑身舒服，在接触到口水鸡爽滑的外皮时，嘴唇边在花椒麻香的刺激下，在微微颤抖之时，发出的是对美味的赞叹及对博大精深川菜发自肺腑的佩服。鸡斩块。临水开时。入葱段，姜片，料酒。水开后入鸡肉。等至鸡肉熟后，入冰水激。此步骤与白切鸡类似，可见美食是共同的美食。起红油，淋在花椒覆盖的鲜嫩肌肉上那一瞬，是鸡的升华，是美食的诞生，创造美食不比创造物体低。这是属于嘴的享受，这是味觉的盛宴，这是对于美食的在乎。
小鸡炖蘑菇，真正的东北名菜，人们常常说起的东北菜：锅包肉，酸菜，猪肉炖粉条，血肠。除此之外小鸡炖蘑菇就是真正的重头菜了。野生榛菇最大衬托出小鸡的鲜香。滑嫩的榛菇在持续的炖煮下散发出浓郁的鲜香，坐文火的沙煲拥有并不太强烈的热度，可以最大限度的激发出小鸡与榛菇的鲜味细胞。两种鲜嫩爽滑的食材，在热力下交融，挥发出难以形容的异香，让人垂涎三尺，欲罢不能。小鸡炖蘑菇不仅是极鲜美味，在民间更有着极高的地位，东北民谣：“姑爷进门，小鸡断魂。”足可看出其地位之高，不仅如此。小鸡炖蘑菇与“东北四炖”中的其他三炖：猪肉炖粉条，鲶鱼炖茄子，排骨炖豆角相比，位居首位。小鸡炖蘑菇的鲜美与温暖在生活在寒冷里的东北人心里是多么重要，鲜美给予无比崇高的味觉体验，温暖给予来自内心的舒适与幸福。舒适、温暖、美味、幸福，从全人类诞生之初，这就是人最原始的愿望，小鸡炖蘑菇，舒适、温暖、美味、幸福。
大盘鸡，几乎每个新疆人都爱这一大盘的美味，大盘里盛满色彩缤纷的辣椒，爽滑麻辣的鸡肉，软糯甜润的土豆和洁白筋道的裤带面。大盘鸡始于50年代。当时王震带着十几个干部来到了新疆的一个农垦营部。营部为了接待王震一行人，用最后的一只鸡加上二十多个土豆和胡萝卜，一把辣椒，一杯豆瓣酱和“皮牙子”一起炖煮加上结实扛饿的裤带面，用大盘装好。王震一行人吃后大为称赞。从此大盘鸡成为了人人喜爱的美食，结实，美味。它的香辣爽滑，它的糯香甜润的辣椒，在辣椒的滋润下得到新生。
每道菜都有属于每道菜的故事，无论是山珍海味，熊掌鲍鱼；还是平民小吃，烧饼油条都是故事的载体。美食即美事，美事即美食。正是有了故事的积蓄，美食有了内涵和生命。
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