：中国广东地区粤菜的得意作品。代表作为烧猪，烧鹅，乳鸽，叉烧。无论是烧猪的丰腴肥美，还是烧鹅的皮脆肉嫩，或者乳鸽的精而不柴，和叉烧的咸甜可口，肥而不腻。都成为了粤菜印象中不得不提的重要笔墨。外地游客来到广东，一定会尝尝著名的广式烧鹅；而老广州们也总会提条叉烧回家烹调；在祭祖宴请的时候，头道大菜就是烧猪；抓起小巧的乳鸽，肉细腻，皮酥脆，欲罢不能。，无论是饮食习惯不尽相同的外地食客，还是天天早上肠粉竹升面的地道广州食客都为这着迷。
的代表味道是在鲜香的基础上增加了一种独特的香甜风味，也正是这种味道，为赋予了灵魂，有了令人难忘的风味。这种大多为卤制，或卤制后再进行烤制，大多数没有像烧猪和烧鹅一样有着焦脆的外皮。其代表作为叉烧。叉烧大多数为瘦肉制成，并非较肥的肉制成，但是有肥肉制成叉烧的味道不差，但是没有了叉烧的软嫩有不失韧劲的多汁口感。正宗的叉烧应该由瘦肉或梅头肉制成。选上好的梅头肉，用糖按摩肉，使糖融化，赋予肉甜味，这就是叉烧迷人味道的基础。再抹上盐，使盐充分化入**，但是盐只需些许，否则叉烧成型的味道就会不佳。加小勺老抽上色，因为有老抽，所以就不需要过多的盐。再次加入生抽米酒蒜泥腌制，取叉烧酱，蚝油，蜂蜜涂抹叉烧，入烤箱烤，烤制完成，切片即成。叉烧色泽鲜明，软嫩多汁，香味四溢。作为粤菜的看家法宝，叉烧始终是人们所熟悉，所喜爱的。
另外一种，就是著名的烧鹅，烧猪的种类了。这种皮脆，肉香。其中的烧猪就是最具代表性的，焦脆的外皮，金黄的颜色，让许多人为之倾倒，金黄的颜色得益于在烤制之前在乳猪上涂抹的饴糖，饴糖在烧鸭上也有使用为了增加表皮的光洁和油亮。金黄的乳猪皮酥脆金黄，枣红的乳猪光洁漂亮。烧猪不仅美味，而却烧猪在广东民间也有着重要的地位。炮豚，中国八珍之一，所谓“八珍”就是八种珍贵的食材，其中包含熊掌、燕窝、猴脑、猿唇等，由此可见，炮豚的现代说法：烧猪，是多么重要。在广东，每逢清明节，大街上微雨纷纷，楼边各家不约而同的挂起来“祭祖金猪”的招牌。巨大的烧猪被抬上坟茔前，完成祭祖使命后，被分食。一直以来，烧猪被赋予了祭祖的使命，寄托着人们对逝去亲人的留念不舍，更突出了中国传统孝道，百善孝为先。至少我认为，一礼烧猪，传孝百世。;