烤鸭，北京名叫“子”这是北京旧时候的叫法，就像广东的烤乳猪在广东本土叫做“烧猪”一样。一礼烧猪不仅承载着广东人的味觉的享受，外皮香脆，咸香扑鼻。还在各种场合：婚庆，祭祖，宴会中承担着重要角色。烧猪是广东人所喜爱的烧腊味道。的味道在北京人的心中也有着重要的一席之地。
就是烤鸭子，即为鸭子经过烤制的成品。简单，美味所以从诞生之日起，这种烤制的美味在京城飞速蔓延。而做的餐馆也如雨后春笋一般接连出现，但是有个有趣的现象：大餐馆不承接，想要吃，得叫堂倌上鸭子铺购买。这个时候，清朝的**鸭生意的杨全仁发现了这个状况，他决心做一家餐馆经营上等的大饭店。于是他盘下一家杂货铺“德聚全”开展了生意“全聚德”，当时的皆是“闷炉”即将鸭坯子炉中，关上炉门，用热力将其闷熟。闷炉烟火气重，而且烧出的鸭子不酥，皮不脆。但杨明全想与众不同，就发现了金华馆里的前御厨孙老师傅。孙老师傅将全聚德的闷炉改为挂炉，既可以边烤边观察火势，而且烧出来的色如大枣，皮如绸布一样光洁油亮，皮脆，肉嫩，香酥，细腻，被公认品质优等。别说全聚德这种高级的鸭子得用北京填鸭，强迫鸭子吃食，不出十天，鸭子体型丰满，肉质细嫩，是鸭子中的上品。到后来全聚德发展出全鸭宴：烩鸭四宝、火燎鸭心、芥末鸭掌、盐水鸭肝、糟溜鸭三白火舌，鸭油蛋羹等，一鸭多做，是一种创意，也是一种智慧。全聚德就是在各种智慧：挂炉、填鸭、全鸭宴中成长为第一品牌。
除有全聚德之外，众多的坊也不甘示弱，老便宜坊就是以前全聚德的最大对手，从闷炉转化为挂炉的路上，老便宜坊琢磨出鸭坯子的优势出来，老便宜放的鸭坯子取优质的填鸭，填2-3个星期，填到6公斤，雅姿脂肪丰厚，毛色洁白。经过宰杀、烫毛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖色等工序，鸭子在果木的香气中翻滚，烧至金黄明亮，一切开，肉香扑鼻，肉中透着脂肪，丰腴无比，外皮焦香，在明灯下闪闪发亮，嘴里嚼的嘎吱嘎吱的，香，脆，酥，鲜，一片肉中尝遍美味，透着热香，里面是师傅的匠心与高超技艺。
老馆子有全聚德与老便宜坊等之外，大董等新式馆也在努力追赶着老馆子的步伐。全聚德和老便宜坊将这种传统的美味食物发挥到淋漓尽致，而新式的餐馆也在烤鸭抵达顶峰的时候再开拓新的味道，传延了传统的同时，突破了传统的桎梏，抵达了新的高峰。，这种美食的背后，是许多餐馆的角逐，是一个江湖。这这个江湖，只有创新才会持久，是挂炉的出现，导致了的第一次洗牌，后来的填鸭，全鸭宴等的出现，更是多少馆子起起伏伏。无论是老馆子还是新铺子，只有创新才会让更完美，更辉煌！无论餐饮还是社会都需要不断的前进，我们的社会才会向前迈步。
炉正红，火正旺，金黄光洁，枣红明亮。
金炉不灭千年火，银钩常挂百味鲜。
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